Hjemmelavet rullepølse - svinekød.

Er du som jeg også træt af, at give kassen for pålæg der er så langt fra sit oprindelige.......

Svineslaget krydres og kommes på køl i 4 dage.Er du som jeg også træt af, at give kassen for pålæg der er så langt fra sit oprindelige så det halve burde være kriminelt? Ofte får du også masser af små lækkerier som e-numre, farvestoffer og diverse andre sjove tilsætningsstoffer med i posen. Hver gang tænker jeg, det kan sgu da ikke være så svært at gøre bedre selv. Bevares jeg skal bruge lidt længere tid i køkkenet, men med en fed podcast på radioen og lidt drue i glasset, så det da selvfed kvalitetstid som betaler sig i sidste ende i form af lækker mad. Og hvis du synes du ikke kan finde tid til det hele, så prøv at tage tid på hvor meget fjernsyn du ser iløbet af en uge.....behøver jeg at sige mere? jo hjemmelavet tager tid, sådan er det.

Så jeg tog mig selv på ordet og gik i krig med at fremstille min egen første rullepølse. Og det er bestemt ikke sidste gang. Masser af begynderfejl den første gang, men det charmen og det kan kun blive bedre og bedre med tiden som man får noget øvelse.

Kom peber, muskat, sauteret løg og hakket persille på svineslaget.Det første du skal investere i er en rullepølsepresser, den kan købes hos nogle slagtere eller hos isenkræmmeren. Derefter bestiller du et svineslag uden svær hos din slagter (glem dem i supermarkedet støt din lokale slagter så er han der også imorgen) og her er det, som med så meget andet, vigtigt at kvaliteten er i top. Køb som udgangspunkt økologisk eller friland, det betaler sig altså både i smag og ikke mindst har dyrene haft et ordentligt liv, der giver dig mad på bordet.

Så langt så godt. Den opskrift jeg har brugt er helt super oldschool, og det er Adam Aamann der ophavsmanden og han om nogen har styr på det med pålæg.

Dette skal du bruge:

1. dag.

Pr. kg. svineslag uden svær.

50 gram havsalt.
10 gram rørsukker.
3 hele allehånde.
1/5 revet muskatnød.
1/2 tsk korrianderfrø.
3 laurbærblade.
10 sorte peberkorn.

Kværn alle krydderierne i en morter eller en kaffemølle så det bliver pulveriseret og gnid det godt ind i svineslaget. Kom slaget i en lufttæt beholder og sæt på køl i 4 dage, vend slaget 1-2 gange om dagen.

4. dag.

1 stort løg, finthakket og saurteret.
1 stort bundt bredbladet persille, hakket.
Kogelage med et par griseben eller suppe (kan udelades)
Stilke fra persillen
200 gram knoldselleri.
2 løg i kvarte.
6 stilke timian, du kan også bruge rosmarin.
4 laurbærblade.

Så skal rullepølsen under pres. Har du ikke en presser så brug et skærebræt eller et fad med noget tungt ovenpå. Lad stå på køl til næste dag.

Skyl brystet for salt og krydderier og tør det godt af med et viskestykke. Kom slaget ud på bordet og fordel løg og persille oven på. Rul nu slaget som en roulade, så stramt som du kan og snør pølsen med bomuldsnor. Gør det så godt du kan, ikke sikker det bliver kønt, men det er ikke afgørende.

KOm rullepølse og ben i gryden, kom kold vand ved så det dækker. Kog op og skum for urenheder og tilsæt urter og krydderier, kog rullepølsen ved svag varme i ca 1 1/2 time. Rullepølsen skal virke fast.

Kom rullepølsen i presse eller brug et ildfast fad med noget tungt ovenpå, kom så meget af suppen ved som muligt . Sættes på køl til næste dag.

Hjemmelavet rullepølse som mormor ville have lavet den. Her er ikke brug for enmumre og andet sjov for at den kan holde sig, det smager så skønt at den hurtigt får ben at gå på. Server på skønt brød med sennep og løgringe og måske en lille skarp.

Anret rullepølsen med hjemmebagt brød, sennep, cornigoner, sky og rå løgringe.

Velbekomme og god fornøjelse.

 

Æbler med flæsk.

Altså når kvinder skriver om sund mad ......

Flæsk af god kvalitet køber jeg som regel i Irma, det koster ca. 70.- for 600 gram men jeg finder det ofte på tilbud til halv pris.Altså når kvinder skriver om sund mad og de smider en ret i deres kogerbøger med stegt flæsk, tror jeg mange mænd vil falde for den slags kvinder på stribe. Sådan en kvinde er Lone Kjær. Jeg har godt nok aldrig haft fornøjelsen af at hilse på hende face to, face men har fulgt hende et stykke tid på hendes blog.
Alt for Damerne havde en minikogebog af netop Lone Kjær med i pakken og der faldt jeg netop over en opskrift på æbler med flæsk og tænkte den skal godt nok prøves. Nu er Damebladsmad ikke lige er min kop te, meeen er der flæsk involveret vil jeg mene den påstand at jeg selv og mine artsfæller vil give det et skud. Om ikke andet for at have et alternativ til den evige udgave med opbagt pesillesovs og kartofler, som jeg ynder at spise en enkelt gang om året.

Jeg har modificeret udgaven lidt så den passede bedre til os herhjemme. Flæsken har jeg vendt i svedjerug med paprika, karry, salt og peber. Det kan du prøve ellers kører du den bare naturel. Og for første gang stod jeg og kunne hverken få økologiske æbler eller danske for den sags skyld, så jeg måtte nøjes og købe de konventionelle. Så jeg skrællede derfor æblerne og retten blev desværre lidt for brun i mine øjne. Så sørg for dejlige røde æbler til denne ret, det ser sgu så dejlig ud.

Økologisk flæsk kan fåes i Irma til omkring 70.- for 600 gram. Vi finder det ofte på tilbud til halv pris. Det alle pengene værd.

Dette brugte jeg til 4 personer:

1 pakke økologisk flæsk.
ca 8 æbler.
1 stort rødløg.
4-5 tørrede figner, du kan også bruge 50 gram lyse rosiner, eller anden tør frugt.
2 spsk muscovado sukker eller brun farin.
2-3 spsk æbleedikke.
frisk hakket persile, eller frisk timian.

server' evt. med en skive ristet rugbrød.

Paprika, karry, groft mel, salt og peber. Det giver god smag. Kan undlades.

Steg flæsken sprød på panden, dryppes af på fedtsugende papir.

Gær æblerne klar. Jeg havde ikke økoæbler derfor er de skrællet, men så mister man fraven til retten.

Tørret figner hakkes i passende stykker, det giver en lækker sødme og fylde til retten.

Løg og æbler steges møre ved jævn varme, flæsken vendes i til sidst.

Fjerne kernehus og skær æblerne i både. Pil løget som også skæres i både. Vend evt. flæsken i kryddermel som før nævnt, steg det sprødt i en lille smule smør. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og skær flæsken i halve.
Kom æbler og løg på panden og steg ved jævn varme til æbler og løg bliver møre, men ikke til mos. Tilsæt figner og muscovadosukkeret og vend det hele forsigtigt rundt. Smag til med salt og peber og æbleedikke, evt. mere muscovadosukker. Drys med friske krydderurter, jeg brugte persille.

Æble med stegt flæsk, passer så godt til de kolde vinteraftener, eller som frokostret med ristet rugbrød.

Denne ret passer hamrende godt til den tid vi lige har haft, med masser af frost, sne og kulde.

Velbekomme og god fornøjelse.

MadFar.