Rødkål á la Adam Aamann.
Jeg havde et helt rødkålshoved, som jeg ikke vidste hvad jeg skulle stille op med.
Men jeg mente at have set en fed opskrift fra Adam Aamann i hans bog 'Aamanns til frokost'. Frem med bogen, ganske rigtig der var den. Ud og trylle i køkkenet.
Hold nu kæft den smager godt, ja undskyld mig, men det gør den. Det er helt sikkert den ryger på bordet ved næst kommende lejlighed. Nu får du opskriften her på MadFar.dk for den er simpelthen for god til ikke at dele med andre.
Dette skal du bruge:
1/2 stort eller 1 lille rødkålshoved.
2 spsk andefedt eller smør.
1 1/2 dl balsamico eddike, jeg brugte lidt af hvert da jeg havde nogle slanter der skulle bruges.
3 dl rødvin.
Skal og saft fra 1 økologisk appelsin.
1 dl honning.
50 gram brun farin, jeg brugte muscovado som ikke er raffineret.
havsalt og frisk kværnet peber.
Tepose med krydderier:
2 laurbærblade.
1 kanelstang.
1 stjerneanis.
4 hele allehånde.
2 nelliker.
1 spsk koriander.
Sådan gør du:
Skær rødkålen i kvarte og snit det fint. Sauter kålen i fedtet, det må ikke tage farve. Når kålen er faldet godt sammen, kommer du balsamico eddike på og koger det ind til det halve. Kom resten af ingredienserne i og lad rødkålen simre i ca 45 minutter. Tjek om kålen har en passende konsistens, personligt kan jeg godt lide der stadig er lidt bid i kålen.
Kom rødkålen på skoldede glas så kan de holde sig 4-5 uger, eller tildækket i køleskab 8-10 dage.
Rødkål á la Adam Aamann, den bedste jeg nogensinde har lavet og smagt.
God fornøjelse og velbekomme.
MadFar.
MadFar
Reader Comments (6)
Lækker rødkål, den minder meget om den jeg laver til jul :-) Du kan også med fordel fryse den færdige rødkål ned i små poser - så kan den holde sig 4-5 mdr. Det er ikke noget så dejligt som at hive sådan en pose op til en gang medister.
Glad hilsen
Malou
Åh, det er da SÅ meget den jeg skal lave til jul! - tak nu er jeg fri for at surfe nettet tyndt for at tage lidt hist og pist til en opskrift :-)
Mange hilsner
Birthe
Det ser lækkert ud, syltet/kogt rødkål skal altid laves fra bunden, det er bare så meget bedre end glas.
Må jeg foreslå Kirsebær eddike som alternativ til balsamico, det syntes jeg virker rigtig godt.
Og hvis man vil have lidt bid.. peberrod ..
bedste hilsner
Soren
Indbydende billede!
Tak for tippet med kirsebæreddike og peberrod den skal da prøves på et tidspunkt. Har lige spist denne kold til et stykke med leverpostej, det var nu heller ikke så ringe. Respekt for kålen, den har for alvor findet ind i vores køkken de sidste 4-5 åt i alle afskygninger. Nu kommer tiden jo osse snart til en gang grønkål og det glæder jo en gammel sønderjydes hjerte :-)
god dag
Thomas MadFar.