Sommerkålsalat - salat.

Kender du det, at du hen over sommeren kører lidt død i salaterne...

Kender du det, at du hen over sommeren kører lidt død i salaterne, kører på autopilot og laver den samme salat igen og igen? jeg gør selv meget for at variere så meget som muligt og er der noget jeg holder af om sommeren, så er det kål. Især spidskål har jeg kastet min kærlighed på. Flæk et spidskål i 4 dele og damp dem i vand med salt og 1 spsk smør i 5 minutter, køl ned under den kolde hane og stænk med god oliven eller rapsolie og havsalt, server til grillet kød.

Men her får du en opskrift på en lækker og sprød salat med rå spidskål. Spidskål er meget mild i smagen, sprængfuld af c-vitaminer og kål generelt er jo godt for fordøjelsen.

Dette skal du bruge:

1/2 spidskål.
4 forårsløg.
150 gram bælgede ærter.
1 potte dild.

dressing:

2 spsk. grov sennep, feks. Maille.
2 spsk. æbleeddike.
3 spsk. olivenolie.
1 tsk. økologisk rørsukker.
havsalt og kværnet peber.

Sådan gør du:

Stokken fjernes fra kålen og snittes i fine strimler. Kålen kommes i koldt vandt for at bevare sprødheden.
Dilden hakkes fint og forårsløgene snittes i så tynde strimler som muligt.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen. Afvand kålen i en salatslynge og vend den sammen med ærter, dild og forårsløgene. Dryp dressingen over.

Sprød sommersalat af spidskål, passer perfekt til grillet kød.

Velbekomme og god fornøjelse.

Rødkål á la Adam Aamann.

Jeg havde et helt rødkålshoved, som jeg ikke vidste hvad jeg skulle stille op med.

Men jeg mente at have set en fed opskrift fra Adam Aamann i hans bog 'Aamanns til frokost'. Frem med bogen, ganske rigtig der var den. Ud og trylle i køkkenet.
Hold nu kæft den smager godt, ja undskyld mig, men det gør den. Det er helt sikkert den ryger på bordet ved næst kommende lejlighed. Nu får du opskriften her på MadFar.dk for den er simpelthen for god til ikke at dele med andre.

Dette skal du bruge:

1/2 stort eller 1 lille rødkålshoved.
2 spsk andefedt eller smør.
1 1/2 dl balsamico eddike, jeg brugte lidt af hvert da jeg havde nogle slanter der skulle bruges.
3 dl rødvin.
Skal og saft fra 1 økologisk appelsin.
1 dl honning.
50 gram brun farin, jeg brugte muscovado som ikke er raffineret.
havsalt og frisk kværnet peber.

Tepose med krydderier:

2 laurbærblade.
1 kanelstang.
1 stjerneanis.
4 hele allehånde.
2 nelliker.
1 spsk koriander.

Sådan gør du:

Skær rødkålen i kvarte og snit det fint. Sauter kålen i fedtet, det må ikke tage farve. Når kålen er faldet godt sammen, kommer du balsamico eddike på og koger det ind til det halve. Kom resten af ingredienserne i og lad rødkålen simre i ca 45 minutter. Tjek om kålen har en passende konsistens, personligt kan jeg godt lide der stadig er lidt bid i kålen.

Kom rødkålen på skoldede glas så kan de holde sig 4-5 uger, eller tildækket i køleskab 8-10 dage.

Rødkål á la Adam Aamann, den bedste jeg nogensinde har lavet og smagt.

God fornøjelse og velbekomme.

MadFar.