Havde en del appelsiner som vi ikke kunne nå at få spist. Jeg hader at smide gode råvarer ud, så der var ikke andet for end, at forvandle dem til marmelade. Jeg er er ikke den store marmeladespiser men det var et par hoveder her i huset der blev glade ved synet af glas med hjemmelavet marmelade. Og det bedste af det hele, her er ingen enumre og andet stads. Godt nok er der en del sukker i, men der er ikke noget på ingredienslisten en 5-årig ikke kan stave til, så går det nok.

Dette skal du bruge:

10 appelsiner.
5 dl vand.
500 gram rørsukker.
1 stjerneanis.
1 spsk. finthakket frisk ingefær.
1/2 tsk. anisfrø.
1/2 tsk. tørret chilli.
saften fra 1 citron.

Sådan gør du:

Skræl 2 af appelsinerne med en tyndskræller, sørg for ikke at få det hvide med, hak det i fine strimler. Skær skrællen af resten af appelsinerne, også her skal du sørge for ikke at få det hvide med pga. bitterstofferne, skær frugtkødet i små tern.
Kom strimlerne i vandet og kog dem i ca. 15 minutter.Tilsæt herefter frugtkødet med stjerneanis, chilli, ingefær, citronsaft og anisfrø. Kog det hele i 30 minutter. Tilsæt rørsukker og kog i yderligere 30 minutter.

Kom marmeladen på skoldede glas skyllet med atamon. Kan holde sig 4-5 måneder på køl og ca. 1 måned efter åbning.

Smager himmelsk med hjemmebagt brød.

God fornøjelse.

MadFar.

Jeg vil give dig et par gode tips til hvordan du kan løfte din brødbagning et par niveauer op.

1 meget mindre gær og gerne af økologisk kvalitet, den fra skærtoftmølle fremstilles af en surdejskultur.
2 lang hæve tid 12-24 timer, her udvikles brødets smag og karakter.
3 høj bagetemperatur 250-275 grader.
4 brug kun råvarer af højeste kvalitet, jeg hælder til Aurion's mel, det er af allerhøjeste kvalitet Demeter og økologisk. Brød bagt af gode råvarer hæver bedre da der er flere gærceller i melet og smagen er fabelagtig.
5 mere vand i dejen, lær at bage med våde deje, det giver frisk og blødt brød med knasende skorpe. Vandet i din dej skal udgøre 70-75% altså 700-750 gram vand pr. kilo mel.
6 en god røremaskine. Jeg gider ikke melklister på hænderne i hverdagen det skal være nemt og skal kunne gå hurtigt. Men du kan sagtens lave gode brød uden maskine så fortvivl ikke.

Jeg vil give dig en af mine favorit opskrifter som er fra Claus Meyers bog Meyers Bageri. En bog med mange gode opskrifter på alt fra kartoffel piza, croissanter og masser af forskellige brød.

Dette skal du bruge til 2 store brød:

8 dl kold vand.
10 gram gær.
1 dl surdej - KLIK for opskrift her.
30 gram hav eller stensalt.
200 gram svedjerug eller anden grov meltype.
1 kilo hvedemel.

Opløs gær i vandet, lad stå 5-10 minutter. Salt, mel og surdejen tilsættes, rør dejen glat og smidig på røremaskinen 4-5 minutter på lav hastighed derefter for fuld skrue i 6-7 minutter. Ælter du med håndkraft skal du ælte ca 20 minutter.
Kom dejen i en lufttæt beholder som er penslet med olie. Stil på køl i 12 timer.

Efter de første 12 timer kommer du dejen ud på et meldrysset bord, pas på med melet vi vil ikke tilsætte mere mel bare sørge for at dejen er let at arbejde med.
Fold dejen ind over sig selv6-8 gange, lav en kugle ved at trække dejen ind under sig selv. Kom den formet dej i hævekurve med den foldede side (bunden) opad.
Stil atter på køl i 10-12 timer.

Bagning.

Opvarm ovnen til 250 grader med en bradeplade med høj kant i bunden og en rist i midten med bagesten på, tag dejen ud af køleskabet 1-2 timer før det skal bages, så den lige den sidste hævning. Sørg for at brødene er tildækket og ikke får træk.
drys bunden af brødene med en smule med så de ikke sætter sig på bagestenen. Vip brødene ud på bagestenen eller brug en bagespartel til det, skær 2 cm dybe riller i brødene. Hæld en 1/2 liter vand i bradepladen og luk ovnen. Jeg kommer altid et opvredet viskestykke for udluftningshullerne for at holde bedre på dampen. Vi vil have damp, masser af damp det giver god skorpe og udsætter hævningen så brødene ikke revner for meget.
Brødene bages 20-25 minutter eller til de lyder hule når du banker på bunden.

Voilá nu har du flotte og velsmagende brød.

Find flere brødopskrifter - KLIK HER!

Velbekomme og god fornøjelse.

MadFar.

Brdr. Harders Panna Cotta opskrift i GASTRO november 2011.I magasinet GASTRO's november udgave faldt jeg over denne dessert. Enkel, nem og velsmagende. Det er brødrene Thomas og Andreas Harder der var gået i køkkenet og gac deres bud på en caske ægte italiensk dessert.

Som regel sværger jeg til den franske udgave - creme brûlée - men jeg kunne godt falde til denne her dessert et stykke tid endnu. Lav den nu endelig på ren fløde for velsmagens skyld, ikke noget med halv mælk, halv fløde, for så smager det altså ikke lige så godt. Så hellere gøre det rigtig og ikke så ofte.

Du får hele opskriften her så kan du selv prøve den af.

Til 4 personer.

1 vaniljestang.
4 dl fløde.
80 gram rørsukker
3 blade husblas, jeg bruger en bio/øko udgave, fåes hos din lokale helsebutik.
2 pærer.
2 spsk sukker til stegning.
1 spsk smør til stegning.

Vaniljestang og korn kommes i gryden med fløde og sukker. Hold det lige under kogepunktet.

steg pærerne i sukker og smør. Efter afkøling, tages panna cottaen ud af formen.

Sådan skal det gøres:

Flæk vaniljestangen og skrab alle korn ud, knus med spidsen af en kniv kornene i noget af sukkeret så skiller de bedre ad. Kom vaniljen + korn i en gryde, sammen med fløden og sukkeret. Varm op til lige under kogepunktet - MEN DET MÅ IKKE KOGE - lad det stå og trække her. Efter ca 10-15 minutter kasseres vaniljestangen.
Udblød husblassen i vand i 5 minutter, knu vandet af og herfter kommer du et blad ad gangen i gryden. Når alt husblassen er smeltet hældes den kogte fløde i plastikforme evt. silikoneforme. Stilles på køl i køleskabet 3-4 timer.

Inden servering: smelt sukker på panden, derefter tilsættes smøret. Pæres skæres i tynde skiver og kommes på panden når smørret er bruset af. Pas på det ikke brænder på.

Kom et par skefulde pærer og karamel over Panna Cottaen og server straks.

 Kom pærer og karamel over Panna Cottaen og server straks. Så let og enkelt kan det gøres. Velbekomme.

God fornøjelse og velbekomme.

MadFar.

Den stod på franske lækkerier den anden aften, vi fik gæster  og når den nu står på ferie, var der tid til at lave en 3 retters med hele svineriet. Frankofil? mig? helt sikkert.

 Forkæl gæsterne med et veldækket bord.

Forretten bestod af forskellige slagtervarer, røget og tørret skinke med perleløg, kartoffelpølse og en rullepølse af gris med mørbraden i rullet i midten. Serveret med et stykke ristet rugbrød til.
Hovedret, fransk løgsuppe på kalvefond med ristede ostebrød. Dessert, creme brûlée - hvad ellers - a la Nicolaj Kirk.

Lækre råvarer til creme bruleen, brug kun det bedste. Mælken her var dog lidt for tynd brug evt. sødmælk eller kun fløde.Sukker og vanilje til creme bruleen.110 grader ca. 90 minutter og så på køl et par timer eller tre.En af de bedste desserter der findes, creme brûlée. 

Men jeg vil give dig en opskrift på løgsuppen, den er en blanding af forskellige opskrifter jeg har luret lidt her og der. Aller først skal vi have en rigtig god kalve eller hønsefond, tjek en god opskrift på hjemmelavet kalvefond HER.
Jeg brugte forskellige løg, rødløg, hvidløg, alm. løg, scarlotteløg for at give en mere nuanceret smag, men ellers brug det du har. Jeg havde købt mig et godt økoogisk hvedebrød til ostebrødene, bag evt. et godt brød selv, opskrift HER.
Portionen her er til 4 voksne + et par børn.

Brun ben og grøntasger til fonden, for mørkere og kraftigere smag, 200 grader i ca 30 minutter i ovnen.Dette skal du bruge:

5-8 store løg.
3-5 fed hvidløg.
1 spsk. godt smør.
2-3 kviste timian.
1 1/2 L kalvefond, jeg reducerede 2L til 1 1/2L for kraftigere smag.
1/2 L knas tør hvidvin.
2-3 spsk. æbleeddike, til tilsmagning.
havsalt og friskkværnet.

Brug et godt stykke ost til brødene, feks. som her, økologisk vesterhavsost.Sådan gør du: Løg pilles og snittes fint i halve skiver/ringe. Sauter løg, hvidløg og timian i smørret ved middel varme indtil løgene karameliserer og tager lidt farve, ca. 15-20 minutter. Tilsæt lidt salt og peber. Kom hvidvinen i og reduser med 1/3 kom herefter kalvefonden i og lad simre ved svag varme i 20 minutter. Smag til med mere salt og peber og kom æbleeddiken i for at give syre. Suppen skal serveres rygende varm.

Skær hvedebrødet i passende skiver og pensl med en smule olivenolie, sæt dem under grillen i ovnen i ca. 1 minut, kom revet ost over feks. vesterhavsost eller groyere, tilbage under grillen i ca. 1/2 minut pas på de ikke brænder på.

Fransk løgsuppe med grillet ostebrød. Nemt, lækkert og ikke mindst sundt for fordøjelsen......God fornøjelse og velbekomme.

MadFar 

Mange af de gamle franske kogekoner havde sikkert egne opskrifter der var gået i arv, generation efter generation . Det nærmeste man kommer den danske udgave er den kære julesylte. Rillette virker for mig bare lidt mere delikat og den kan sagtens nydes hele året rundt, server den til påskefrokosten. Opskriften har jeg lånt fra Adam Aamann som er den nye konge inden for dansk smørrebrød. Rillette står ikke så godt alene den kræver noget surt eller salt, derfor er feks. surkål med sennep og kommen en kærkommen gæst i dette tilfælde, find opskriften på surkål andetsteds på siden. Og hvad skal du så drikke til denne ret?, tjah en franskmand ville nok vælge et glas af den lokale vin, jeg foretrækker en linieakvavit og en øl af en slags med kraftig smag feks. Porseguld  fra Thisted bryghus, prøv dig frem. Nå vi skal til det, her kommer opskriften.

Adam Amanns's rillette af svinebryst.
Til 1 stort sylteglas 8dl

1 kg Svinebryst (kogeflæsk)
35 gram salt
3 enebær knuses
1 lille bundt timian
5 fed hvidløg
1 1/2 dl svine eller andefedt (jeg fortrækker and)

Dag 1
Gnid svinebrystet med salt, timian og knuste enebær og lad det hvile i køleskabet natten over.

 Svinekødet gnides med salt, timian og knuste enebær. Skal i køleskabet natten over.

Dag 2
Kom svinebrystet i ovnfast fad som lige kan rumme det. Hæld fedt og hvidløg ved og sæt det i en 150 grader varm ovn i 3 1/2-4 timer, vend brystet mindst 4 gange undervejs.
Tag derefter brystet ud, pil hvidløg og timian stængler op og afkøl det.
Brystet rives til trevler med et par gafler. Stop kødet i et sylteglas og hæld resten af fedtet over som forsegling. Rilletten skal stå mindst et døgn før der tages hul på den.
Anrettes med surkål og på godt brød.

 Her er svinekødet klar til at komme i ovnen, her med andefedt og hvidløg.

Rillette klar til at komme på godt brød, feks. surdejsbrødet som du finder her på siden. Anrettes med surkål.

Rillette på surdejsrugbrød, anrettet med surkål. Ideelt til påskefrokosten sammen med en lille skarp og en god øl. God påske.

Velbekomme og glædelig påske.

MadFar.