Burgerbolle - inkl. Madfar's favorit burger.

En god burger starter med en god bolle. Den skal være....

En god burger starter med en god bolle. Den skal være blød og have en smule sødme. Jeg ved ikke noget være end steder der serverer sprøde ciabatta brød der skamsmadrer ens gane så det halve kunne være nok, og skal den lige være en tand mere slem så mangler det lige, at de patter den til i ruccola??!!
Død over caféburgeren og ind med noget ordentligt. Vi har heldigvis Kim's Kitchen i Aalborg som forstår sig på, hvordan en ordentlig burger skrues sammen. Tjek det ud næste gang du er på disse kanter. Vi kan jo´heldigvis også gøre det selv. Du får her min favorit opskrift på en burgerbolle. Den sidderlige i skabet hver gang. Fyldet må være op til din egen smagspræferencer. En af mine bedtse burgeropskrifter får du længere nede, men først skal der bolles.

Burger bolle, 7 stk.
Dette skal du bruge:

2 1/2 dl lunkent vand.
15 gram gær.
450 gram god økologisk hvedemel, bruger selv Aurions.
35 gram rørsukker.
7 gram havsalt, brug nu ordentligt salt - og nej salt er ikke bare salt.
40 gram blødt økologisk smør.

Sådan gør du:

Vand og gær røres ud i en skål. Herefter komer du mel, salt og sukkeret i og rører godt igennem - 7-8 minutter på røremaskine på fuld knald. Dejen skal hvile lunt i 1 time.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vej dejen af og del den i 7 lige store stykker med samme vægt, så ved du de bliver lige store. Ælt til boller og læg dem på en bageplade lagt med bagepapir, drys med sesamfrø og lad bollerne hæve 1/2 time.
Læg et stykke bagepapir over bollerne og pres med en bageplade, så de bliver flade og lige store, lad hæve 1 time.

Bag burgerbollerne 14 minutter ved 220 grader, lad dem køle af på en bagerist.

Madfar's okseburger med peberrodscreme:

Hold det nu simpelt som muligt. Alt for mange vil alt for meget i en burger. Less is more. Brug nogle enkle simple ingredienser og gerne i bedste kvalitet, det er og bliver det bedste.

Dette skal du bruge (1 burger):

200-300 gram økologisk oksekød, ikke for magert det skal smage af noget.
1 stor håndfuld svampe - jeg brugte champignon.
Blandet salat.
God Cheddar ost.
Bacon, Aalbæk laver en gourmetbacon der er konge.

Peberrodscreme:
1 dl fed cremefraiche 38%.
Friskrevet peberrod.
havsalt og kværnet peber.
En anelse vineddike, kun et strint.
Et lille nip rørsukker.

Peberrodscremen skal du smage til efter temperament, jeg kan godt lide den spicy og bruger en del peberrod, men du må smage dig frem til du synes den er der.

Steg bøffen 4 minutter ved høj varme på den ene side, gerne på grillpande - vend bøffen - kom et par skiver cheddar på og steg yderligere 2 minutter, Lad bøffen hvile 5 minutter på et skærebræt. Rist bacon til den er sprød, kom den på fedtsugende papir. Rist dine svampe i baconfedtet.

Anret burgeren først med et par spsk. peberrodscreme, herefter bøffen, svampe, bacon og til sidst salat. Det er da så herligt simpelt.

En god burger starter med en god bolle.

God fornøjelse og velbekomme.

Parmesanblanquette á là Thomas Rode Andersen.

Jeg har i en del år praktiseret den såkaldte stenalderkost - godt nok on/off ....

i perioder hvor jeg har manglet energi, trængt til at tabe mig har jeg gjort det 100% ellers er det mere 60% af tiden.
Jeg har til tider manglet inspiration når jeg spiser palæo. De fleste bøger henvender sig til ugebladsklientellet (fred være med det) smurt ind i alt for meget helsehalløj, som kan være svært fordøjelig for de fleste, nok især den mandlige del af husholdningen.

Stenalderkost, Palæoopskrifter - Thomas Rode Andersen.

Den bog findes nu. Thomas Rode Andersen, bedre kendt som stjernekokken fra Kong Hans kælder i København har simpelthen skrevet bogen der har manglet. Den er rå, sej og er fyldt med flotte billeder. Han fortæller kort sin historie om hvordan han begyndte at træne crossfit og efterfølgende fik lyst til at spise en kost der gav ham den energi han havde brug for.
Bogen er fyldt med masser af lækre opskrifter. Du behøver ikke gå op i om det er stenalderkost eller ej, bogen kan bruges af alle. Her er ingen helsehalløj i traditionel forstand, men lækre sunde retter med masser af sundt fedt, store mængder kød og grøntsager.

En af de første retter jeg har lavet fra bogen er Parmesanblanquette. Det er ikke for sarte sjæle der tror på sundhedsmyndighedernes formaning om, at spare på smørret og den fede cremefraiche.

Dette skal du bruge:

Muslinger til Blanquette:
1 kg blåmuslinger.
1/2 dl olivenolie.
1 snøret dusk af laurbær, timian og rosmarin.
1 tepose med hvid peber og korianderfrø.
1/2 flaske tør hvidvin, jeg brugte en Chardonnay.

Sådan gør du:

Rens, vask og skrub muslingerne rene for urenheder og skæg. De åbne mulinger skal lukke sig ved et lille bank, gør de ikke det kasseres de. Lad mulingerne dryppe godt af.
Varm olien op og tilsæt muslingerne, dusken og theposen. Varm igennem ca. 5 minutter og tilsæt hvidvinen. Muslingerne er færdige når de er åbne, kødet er fast i konsistensen og nemme at pille ud af skallen. Pil kødet ud af skallerne, kassér de muslinger der ikke er åbne. Hold kødet lunt i en bøtte med låg.
Sigt suppen gennem et klæde for at fjerne sand. Reduser suppen/saucen til 2-3 dl.

Parmesanblanquette:
1 æg.
2 æggeblommer.
2-3 spsk revet parmesan ost - køb nu den ægte det smager sgu bedst (parmigiano Reggiano)
2 spsk cremefraiche 38% - endelig ikke noget fedtreduceret fis det er der ingen smag i.
250 gram usaltet smør.
havsalt.
kværnet peber.

Sådan gør du:

Æg, æggeblommer, parmesanost og cremefraiche kommes i en blender. Tilsæt lidt salt og peber. Smelt smøret i en gryde og kog det op. Tilsæt nu din muslingefond, alt imens blenderen kører og derefter det kogende smør. Blend suppen/saucen i 5 minutter.
Kom muslingerne i skåle og hæld den rygende varme suppe over, server. Egentlig er det en sauce, men jeg synes den gør sig fint som en lille forret, med et godt stykkebrød og en god Chardonnay. Der var ihvertfald ingen blandt gæsterne der beklagede sig, tværtimod.

 Parmesanblanquette med blåmuslinger á là Thomas Rode Andersen.

Thumbs up til Thomas Rode for en bog med dejlig inspiration og lækre opskrifter.

Læs iøvrigt Gastromand.dk's anmeldelse af bogen her.

God fornøjelse og velbeklomme.