Stegt torsk på crouton af rugbrød - Fisk.
Denne her fandt jeg på til vores årlige påskefrokost...
Vi har de seneste år mødtes, 4 voksne og vores unger, hvor vi hver især skal komme med et bidrag til temaet smørrebrød. Og da det ikke er tilladt at gentage ens egen succes fra sidste års påskefrokost måtte hjernen lægges i blød.
Restaurant MEST i Aalborg, Mette Nygaard og Stefan Klausholm Petersen.Retten her er med inspiration fra en fiskeret jeg fik på en af Aalborgs lokale bistroer MEST. Ja faktisk var jeg inde et par dage efter og høre kokken, om ikke jeg kunne få tippet til den usædvanlige lækre og sprøde skorpe fisken havde. Og heldigvis var det ikke noget problem.
Hemmeligheden er at fisken steges med en tynd skive brød på. Det er meget muligt at kendte det i forvejen, men jeg havde ikke fået det før. Ideen til mit bidrag til påskefrokosten var hjemme.
På restaurant MEST havde de brugt hvidt brød, det byttede jeg ud med en skive frisk hjemmebagt rugbrød uden kerner, så var smørrebrødet født.
Skær torsken til så den har pæne lige kanter.
Hak fiskestykkerne fra før og rør det med æggeblomme.
Rør de afskårne fiskestykker med æggeblomme og 1-2 spsk mel.
Kom det i frysepose og køkeskab til senere brug.
Vi vil stege i klaret smør vil vi, det nemt at klare smør. Varm det langsomt op og taget smørret fra og kase´r vallen.
Skær fisk og brød i lige store stykker.
Kom den rørte fiskefars på fiske stykkerne.
Kom brødlåget på og stil det hele på køl i ca. 1 time. Steg herefter fisken ca. 6 minutter på brødsiden, den skal blive sprød og til sidst 2 minutter på den anden side.
Sådan gør du:
Fisken skæres i passende lige stykker, skær ukorante sider og ender af og gem det til senere.
Læg en skive rugbrød på fisken og skær til, så både fisk og brød har samme størrelse. Fiskestykkerne fra før hakkes og røres med en æggeblomme til en slags frikasé. Smør en klat frikasé på fiskestykkerne og læg rugbrødet på. Lad trække ca. 1 time på køl.
Fisken steger du med brødsiden nedad i ca. 6 minutter i klaret smør, fisken vendes og steges færdig i ca. 2 minutter.
Jeg serverede kartoffelmos til, den skulle virke frisk og let så jeg kom et fed hvidløg i og en masse dild og purløg (brug de krydder du har hvis ikke du har) et par æggeblommer, 2 spsk smør. Rør den meget fin og luftig med elspisker og smag til med havsalt og kværnet peber.
Torsk stegt på crouton af rugbrød, serveret med citronsmør og luftig kartoffelmos med krydderurter. Velbekomme.
Velbekomme og god fornøjelse.
MadFar
Reader Comments (4)
Ser sgu da ik' helt skidt ud!
Hej Louise
Det smagte nu heller ikke helt skidt, målt på hmmm'erne ved bordet :-)
Thomas aka MadFar
Jeg har selv lige været på MEST her i Aalborg hvor jeg fik samme ret, den smagte helt fantastisk og jeg har spekuleret på, lige siden, hvordan de lavede den. Tak for din artikel, den har voldsomt reduceret min hovedpine over denne fantastiske ret, jeg vil straks selv gå igang!
Hej Thomas
Det ser super lækkert ud.
Tak for mangen inspiraton på dit site.
God påske til dig og dine.
Mvh. Camilla Rix