Stegt torsk på crouton af rugbrød - Fisk.

Denne her fandt jeg på til vores årlige påskefrokost...

Vi har de seneste år mødtes, 4 voksne og vores unger, hvor vi hver især skal komme med et bidrag til temaet smørrebrød. Og da det ikke er tilladt at gentage ens egen succes fra sidste års påskefrokost måtte hjernen lægges i blød.

Restaurant MEST i Aalborg, Mette Nygaard og Stefan Klausholm Petersen.Retten her er med inspiration fra en fiskeret jeg fik på en af Aalborgs lokale bistroer MEST. Ja faktisk var jeg inde et par dage efter og høre kokken, om ikke jeg kunne få tippet til den usædvanlige lækre og sprøde skorpe fisken havde. Og heldigvis var det ikke noget problem.

Hemmeligheden er at fisken steges med en tynd skive brød på. Det er meget muligt at kendte det i forvejen, men jeg havde ikke fået det før. Ideen til mit bidrag til påskefrokosten var hjemme.
På restaurant MEST havde de brugt hvidt brød, det byttede jeg ud med en skive frisk hjemmebagt rugbrød uden kerner, så var smørrebrødet født.

Skær torsken til så den har pæne lige kanter.

Hak fiskestykkerne fra før og rør det med æggeblomme.

Rør de afskårne fiskestykker med æggeblomme og 1-2 spsk mel.

Kom det i frysepose og køkeskab til senere brug.Vi vil stege i klaret smør vil vi, det nemt at klare smør. Varm det langsomt op og taget smørret fra og kase´r vallen.Skær fisk og brød i lige store stykker.Kom den rørte fiskefars på fiske stykkerne.Kom brødlåget på og stil det hele på køl i ca. 1 time. Steg herefter fisken ca. 6 minutter på brødsiden, den skal blive sprød og til sidst 2 minutter på den anden side.  

Sådan gør du:

Fisken skæres i passende lige stykker, skær ukorante sider og ender af og gem det til senere.
Læg en skive rugbrød på fisken og skær til, så både fisk og brød har samme størrelse. Fiskestykkerne fra før hakkes og røres med en æggeblomme til en slags frikasé. Smør en klat frikasé på fiskestykkerne og læg rugbrødet på. Lad trække ca. 1 time på køl.

Fisken steger du med brødsiden nedad i ca. 6 minutter i klaret smør, fisken vendes og steges færdig i ca. 2 minutter.

Jeg serverede kartoffelmos til, den skulle virke frisk og let så jeg kom et fed hvidløg i og en masse dild og purløg (brug de krydder du har hvis ikke du har) et par æggeblommer, 2 spsk smør. Rør den meget fin og luftig med elspisker og smag til med havsalt og kværnet peber.

 Torsk stegt på crouton af rugbrød, serveret med citronsmør og luftig kartoffelmos med krydderurter. Velbekomme.

Velbekomme og god fornøjelse.

 

 

Hvidvinsdampede blåmuslinger - fisk.

Snyd ikke dig selv for blåmuslinger på en dansk sommerdag.

I den lokale Irma her i Aalborg var jeg så heldig at finde 1.5 KG blåmuslinger fra Limfjorden til -50%. De er iforvejen ikke superdyre, men her kunne jeg så nøjes med 25.- og det må siges at være et fund. De skulle bruges senest dagen efter og når jeg skulle bruge dem samme dag, var alt jo' ok. Irma har iøvrigt noget hedder 'Irmadato' hvor de mærker varerne med en bedre 'sidste salgsdato' end andre butikker.
Men glad i låget over fundet af lokale blåmuslinger til en god pris, måtte jeg hitte på noget, at bruge dem til. Fløde, tør hvidvin og økologisk frisk pasta, lidt frisk chilli og citron kunne være vejen frem og det blev det så.

Jeg synes blåmuslinger hører sommeren til. Køb danske friske muslinger, de er nogen af de bedste du kan få, jeg mener at kunne påstå, at vi er lige så berømte for vores muslinger som vi er for vores hummer og østers.

2 personer (meget sultne)

Blåmuslingerne skal rengøres før brug, fjern skæg og sand, skrub skallerne med en grov svamp.Dette skal du bruge:

1-1,5 KG blåmuslinger.
1 frisk chilli - hakket fint uden kerner.
1 økologisk citron - skal og saft.
1 løg - finthakket.
1 bundt hvide asparge - skåret i fine tynde mundrette stykker.
1 stort bundt kruspersille - finthakket.
3 dl økologisk fløde - min egen favorit er fra Ostrup mejeri.
2 dl tør hvidvin.
havsalt og kværnet peber.

Frisk pasta af go' kvalitet.

Sådan gør du:

Først skal vi rengøre muslingerne for sand og skæg. Kasser' dem der er gået istykker. Skrub skallen med en grov svamp.

God mad giver tomme tallerkner.Varm en stor gryde op med olivenolie og kom løg og chilli heri, det må ikke brune, tilsæt hvidvinen. Kom herefter muslingerne i og lad dem varme under låg i ca 5 minutter. Tag muslingerne fra med en hulske og hold dem varme. Tilsæt nu citronskal, saft, og fløden. Reducer saucen til en tykkere konsistens og smag til med havsalt og peber, kom persillen i. Sorter de muslinger fra der ikke har åbnet sig, de er ikke friske. Kom  de resterende muslingerne tilbage i saucen og lad det hele småsimre i yderligere 5 miutter under låg. Server og anret med frisk pasta.

Dette er en ret der efter min mening hører sommeren til, server med en kølig og tør Riesling, så bliver det ikke mere sommeragtigt.

 Blåmuslinger fra Limfjorden, her med hvide asparges, flødesauce og frisk pasta.Velbekomme og god fornøjelse.

MadFar.