Mormorbrød - brød.

Dette brød smager fantastisk med smør, appelsinsyltetøj ....

Præcis idag er det et år siden min søde mormor blev begravet. Noget af det jeg husker hende for var hendes kunskaber i et køkken, hun kunne frembringe de skønneste og lækreste sager, helst af egen avl fra haven.
Noget af det bedste jeg husker var disse her kæmpe franskbrød, som var så lækre og luftige og pivhamrende hvide, men holdkæft en himmerigsmundfuld.

Jeg vil dele en opdateret opskrift med jer så i en gang imellem kan nyde disse luftige og syndige brød evt. til en festlig lejlighed eller bare fordi. En gang immelem skal der altså siges "op i r... med fuldkorn" selv om det er det jeg sværger til når jeg bager brød.

Dette brød smager fantastisk med smør, appelsinsyltetøj eller hjemmelavet rullepølse med hele svineriet. Find din egen favorit.

Tip: du kan også få de mest fantastiske boller med denne opskrift.

Rør dejen godt sammen, smørret til sidst. Lad hæve tildækket 1 time.

Teknikken er at ælte dejen ind over sig selv og til sidst stramme den ind under sig selv. Kom brøddet i en form og lad hæve lunt og tildækket i 1 1/2 time. 

Dette skal du bruge til 2 stk brød:

2 dl lunkent vand.
2 dl lunken mælk, jeg bruger ofte rismælk det giver en dejli sødme.
30 gram økologisk gær.
2 økologiske æg.
10 gram hav eller stensalt.
50 gram økologisk rørsukker.
800 gram hvedemel af bedste kvalitet, Aurion har en biodynamisk som er helt fantastisk, købes i helsekostbutikker.
50 gram blødt økologisk smør.

Sådan gør du:

Vand og mælk kommes i en skål, rør gæren ud heri. Så kommer du alle ingredienser i undtagen smør. Rør det hele godt sammen til en fast dej og kom til sidst den bløde smør i dejen.
Rør dejen på røremaskine i 10 minutter ved middel hastighed. Lad dejen hæve tildækket i en skål penslet med olivenolie, i en time.

Del dejen i to og slå op til brød ved at slå luften ud af dejen og ligesom folde den ind over sig selv 3-4 gange til du har en stram og fast bolle. Kom dejen i en form som passer i størrelsen.
Nu skal brøddene hæve til dobbelt størrelse, ca. 1-1 1/2 time.

Mormorbrød, så blødt og luftigt. Her er der altså langt til det papagtige hvide brød nede fra supermarkedet.

Bag brøddene ved 200 grader i ca. 20 minutter, afkøles på rist.

Så der mormorbrød, god fornøjelse og velbekomme.

 

Sandwichbrød - brød.

En gang imellem kan jeg godt få lyst til fornemmelsen af piv hvidt brød....

Det her det er No Go, det kan vi gøre bedre selv.En gang imellem kan jeg godt få lyst til fornemmelsen af piv hvidt brød. Sådan et blødt brød, man laver toast med. Men jeg gider ikke det der papagtige man kan få i butikkerne, som aldrig har set skyggen af kvlitet.
Denne opskrift er nok sådan lidt mormor agtigt, smagen minder ihvertfald om disse kæmpebrød min mormor altid kom med, når hun havde bagt.

Opskriften her er til 1 stk. brød, men lav to med det samme, så kan du skære det ene i skiver og fryse det ned, så har du altid toastbrød lige ved hånden.

Dette skal du bruge:

til 1 stk. Toastbrød.

3 dl lunkent mælk, jeg bruger rismælk det giver dejlig sødme.
15 gram gær.
500 gram hvedemel, gerne Aurions biodynamiske den er kongen, fåes i 5kg poser i helsekostbutikker til ca. 105.-
10 gram havsalt.
20 gram rørsukker.
50 gram blødt smør.
Smeltet smør til metalformene.

Sådan gør du.

Rør mælk og gær i en skål. Tilsæt hvedemel, salt og sukker. Ælt det lidt sammen og tilsæt smørret. Rør på maskinen i 2 minutter på lav og 3 minutter på fuld drøn. Brødet skal have en god fast krumme, derfor skal det ikke tæskes for meget.
Lad dejen stå tildækket et lunt sted 1 time.

Vend dejen ud på bordet og slå det op som brød, form det godt stramt, se HER hvordan.
Pensl formen med det smeltede smør og kom brøddet heri, lad efterhæve tildækket i ca. 3 timer, eller til det når kanten af formen.

Læg en smurt bageplade på som låg, sørg for det er meget tungt så brødet ikke kan hæve over kanten, når det bages.
Brødene bages ved 180 grader i ca. 50 minutter. Tag brøddet ud af formen og afkøl på rist.

Voilá nu har du lækker toastbrød uden at gå ned på kvaliteten.

Velbekomme og god fornøjelse.