Koldthævet hvedebrød.

Jeg vil altså bare have styr på det brød....

Jeg har efterhånden øvet mig i nogle år nu og er ved at være skarp til at bage. I øjeblikket har jeg en fornemmelse af, at det sidste brød jeg bagte er det bedste p.t lige indtil det næste brød bages. Jeg undres som et lille barn hver gang jeg bager, for det bliver aldrig som det sidste brød jeg bagte, så jeg er altid spændt på hvad der kommer ud af anstrengelserne.
Denne opskrift er med inspiration fra Claus Meyer's bog ' Meyer's Bageri' og det er et meget nemt brød at bage, det er sådan et lækkert weekendbrød som skal spises friskt med koldt økosmør og hindbærmarmelade.

Dette skal du bruge:

8 dl koldt vand
10 gram gær
1 dl surdej
30 gram havsalt
200 gram rugmel eller grahamsmel
1 kg hvedemel

Har du først gang i hjemmebageriet er der ingen vej tilbage.

Sådan gør du: Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt. Kom det hele på røremaskine, først 4 minutter ved svag hastighed, derefter 6 minutter på full power. Eller er du hardcore håndælter du 15 minutter.
Kom dejen i en passende plastikbeholder smurt med lidt olivenolie. I køleskabet 12-20 timer.

Dag 2. Hæl dejen ud på meldrysst bord, del dejen i 2 eller 3 lige store stykker. Bank luften let ud af dejen og fold det til brød. Lad hvile på bagepapir i et par timer.
Pensl med æg som er rørt med lidt salt og skær et 2 cm dybt snit i midten af dejen. Bag ved 250 grader på bagesten i 10 minutter, skru ned til 220 og bag yderligere ca 20 minutter.
Prøv det og du vil mene at købebrød skal stikkes et sted hen hvor solen aldrig skinner.

Velbekomme og god bagelyst.

 

  

Svedjerugbrød med spelt - brød.

Dette rugbrød er fuld af saft og kraft. Pas på, det er vanedannende.

Du kan også lave boller af samme dej, kom blot mere mel i så dejen bliver mindre klistret.Det her rugbrød er fuld af saft og kraft, og har du først fået en god rytme med at bage dit eget brød, så er der ingen vej tilbage, du bliver simpelthen afhængig af det - på den gode måde så at sige.
For år tilbage blev jeg simpelthen så træt af det køberugbrød man kan få rundt omkring i butikkerne ja også dem hos bagerne. Det kunne jeg gøre bedre selv. Og så er der ikke engang rug i brødet men hvedemel der bliver bagt med sirup så det får den mørke farve?!

De første 100 brød du bager er 'forsøgsbrød'. De kan sagtens spises men jo' flere brød du bager, jo' bedre bager bliver du - ligesom alt andet her livet. Men jeg må sige, anskaf dig en røremaskine. Det er og bliver det nemmeste når du skal bage. Så anskaf dig en røremaskine af en rimelig kvalitet så er du halvvejs.

Du får en opskrift på et brød som er inspireret af opskrifterne fra Aurion i Hjørring. Du kan variere dem i en uendelighed, brug solsikkefrø, hørfrø og græskarkerner osv. brug forskellig mel, jeg bruger ofte kæmpedurum istedet for svedjerug, det giver et lysere brød og det falder som regel i god jord hos børnene, uden det smadrer deres blodsukker.

Brødet bliver bedst med surdej, opskrift på surdej findes her KLIK HER!
Der er til 2 brød på ca. 900 gram, jeg bager det ofte som et helt rugbrød, det kræver du har en stor brødform.

Dette skal du bruge:

6 dl vand, ca. 40 grader.
300 gram speltmel.
500 gram svedjerug.
16 gram salt.
surdej - HUSK tag halvdelen fra til næste gang der bages.

Surdejen røre ud med mel og vand og stille ved stuetemperatur til næste dag.

Kom feks. 1 dl blendet hørfri i, det gir en lækker nøddeagtig smag.

Hele mandler og græskarkerner giver brødet struktur. Prøv dig frem og find dine egne favoritter.Husk at tage halvdelen af surdejen fra til næste bagning.Så er dejen klar til at komme i formen. Dejen bør æltes minimum 15 minutter på røremaskine.Dæk dejen med et vådt viskestykke og lad stå mindst 3 timer ved stuetemperatur. Du kan også langtidshæve det i køleskabet i 10-16 timer.Friskbagt brød bliver du aldrig træt det gør du kun af bagerens. God fornøjelse.Sådan gør du:

Bland vand, melet, surdej og salt lidt ad gangen. Dejen skal æltes godt sammen til den bliver blød og smidig. Rugbrød er mere lind og våd end andre brød. Kom dejen i 2 smurte brødforme og dæk med fugtugt klæde. Brødene skal hæve 2-3 timer ved stuetemperatur, de skal hæve ca. 2 cm. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 85 minutter til en kernetemepratur på 98 grader. Du kan måle temperaturen med et stegetermometer.
Tag nu brødene ud af formene og lad dem køle af. Brødet er bedst at skære den næste dag.

 Saft og kraft. Hjemmebagt rugbrød er vanedannende.

Tip: smager helt kanon med økologisk kærnet smør.

God fornøjelse med bagningen og velbekomme.

MadFar.