Hjemmelavet pasta - sådan gør du.

Der er ingen ben i, at lave sin egen pasta.

Jeg ville virkelig ønske der var flere der gad lave sin egen pasta. Det er en helt anden oplevelse end det du køber. Der findes heldigvis god kvalitet i feks. tørret pasta og noget frisk pasta er også ok. Men at lave sin egen friske pasta, det er noget helt andet og det er ikke særligt svært. Du skal værken bruge salt eller olie, bare en god økologisk italiensk durum, den fine type 00 og nogle lækre økoæg, thats it. På billederne der følger kan du se skridt for skridt hvordan pastaen bliver til.

Det skal du bruge:

100 gram mel pr. person.
1 æg eller 2 æggeblommer pr. 100 gram mel.
pastamaskine (kan snildt fåes til under 200.-)

Sådan gør du:

Gå ikke ned på kvalitet når du laver pasta. Køb en god italiensk durum type 00, det holder.

1. Hæld melet ud på bordet, lav hul i midten og kom æggene i.2. Prik hul i æggene en ad gangen, lav cirkel bevægelser med gaflen og saml æg og mel lidt ad gangen.3. Pas på ikke at lave hul i melet ud til bordet så har vi balladen med æg der render.4. Nu begynder pastadejen at blive samlet og du kan snart ælte dejen med hænderne.5. Nu er pasten samlet og du skal du bruge hænderne, hav ekstra mel ved hånden når du ælter.6. Nu er pastadejen klar til at komme på køl. Pak den ind i film eller en lufttæt beholder. Skal på køl mindst 1 time gerne mere.Alt melet hældes ud på bordet, lav et hul i midten til æggene. Brug en gaffel til at prikke hul i æggene en ad gangen som du får mere og mere mel og æg æltet sammen. Brug små cirkel bevægelser og saml æg og mel lidt ad gangen. Efterhånden som du får samlet dejen kan du bruge hænderne. Dejen skal være fast og fugtig, den må ikke klistre og heller ikke være tør. Pak pastadejen ind i film og kom på køl i mindst en time gerne mere.

Nu kan du rulle din dej ud på en pastamaskine. Rul dejen millimeter tynd og lav former efter temperament. Der er ingen grænser for hvad du kan lave, en af mine favoritter er ravioli med små overraskelser indei. Du kan også strimle din pasta i hånden med en kniv, så bliver den mere rustik at se på og alle kan se den er hjemmelavet. Prøv dig frem det er kun din fantasi der sætter grænser.

Ravioli er en af mine egne favoritter, kun fantasien sætter grænser for hvad du kommer i de små pakker. Ost eller et lille stykke kød.

 

Se Gordon Ramsay lave frisk pasta her.

Ciao Ciao og god fornøjelse.

MadFar.