Hjemmelavet ravioli - viva Italia.
Ravioli med tomatsauce som italienerne elsker den, det der ingen ben i.
Viva Italia.Der findes efterhånden rigtigt mange gode pastaer du kan købe færdiglavet. Den fåes både økologisk og som fuldkorn og det også udemærket en gang imellem i en hurtig vending. MEN der er og bliver ikke noget som hjemmelavet frisk pasta som de laver den i Italen. Køb dig en rigtig god durum af type oo og prøv dig frem med former og farver. Feks. er rødbedesaft genialt til lyserød pasta hvis man er til det, eller hvad med blæksprutteblæk til en omgang sort pasta, tjah hvorfor ikke.
Her får du opskrift på en typisk italiensk ret, ravioli. Og mon ikke en hver egn eller italiensk mamma har sin helt egen hemmelige opskrift til denneret, som har gået i arv generation efter generation. Her få du en opskrift du kan give videre til dine egne unger, mine egne børn er ihvertfald vilde med smagen, så må vi se om de en dag har lyst til at lade den gå videre.
Det allerførste vi skal have lavet er en god tomatsauce, den må gerne simre en 2-3 timer - husk at spæde til med lidt vand så den ikke brænder på. Opskriften svarer til 4 personer.
Italiensk tomatsauce - Du skal bruge:
1/2 dl god olivenolie.
1-2 dl tør rødvin.
1/2 dl hvid portvin.
1 ds hakkede tomater.
1 tsk sød paprika.
1 spsk colman's sennepspulver.
saft og evt. skal fra en usprøjtet appelsin.
2 skalotteløg eller rødløg, finthakkede.
3-4 fed hvidløg, finthakkede.
2 spsk tomatpure' (urtekram har en god en med skruelåg)
lidt cherryeddike.
1 spsk kold økologisk smør.
kværnet peber.
havsalt.
Ravioli - Dette skal du bruge
100-150 gram frisk pasta pr. person
Her finder du opskrift på frisk pasta.
Tomatsauce - Sådan her gør du:
Varm olien op i en gryde til middel varme. Sauter løg og hvidløg i olien, de må ikke brune. Tilsæt tomatpure', sennepspulver, paprika og de hakkede tomater og rør et par minutter. Tilsæt vin og portvin og evt lidt vand. Bring i kog, skru ned og lad simre ved svag varme 2-3 timer. Hold øje med saucen og spæd evt. til med lidt vand hvis nødvendigt.
Smag til med salt og peber, tilsæt cherryeddike for syre og evt. 1 spsk smør. Saucen må ikke være for tynd, men heller ikke for tør, den skal virke lidt tyk samt være kraftig i smagen, så juster saucen hvis nødvendigt.
Ravioli - sådan gør du:
Rul din friske pasta millimeter tynd på en pastamaskine (kan snildt fåes til en billig penge, typisk under 200.- for de billige som virker fint)
Lav runde eller firkantede ravioli, de firkantede er lidt nemme da de ikke skal stikkes så lav dem hvis det skal gå lidt hurtigere. Hvilken fyld vil have i din ravioli er lidt en smagssag. På billederne her prøvede jeg med gedefriskost, en anden gang vil jeg vælge en mere fast en af slagsen da den blev for blød at arbejde med. Men spinat, chorizopølse, skinke og svampe plejer at falde i god jord herhjemme, prøv dig frem.
Se billederne hvordan jeg gjorde, det er sjovt og ikke særlig svært. Det gør ikke noget det ser lidt hjemmelavet ud, det skal ikke være så perfekt det er charmen ved det hele og dine gæster kan se du har investeret tid og kærlighed i din ravioli.
Nogle af ingredienserne til tomatsaucen.
Den friske pasta rulles millimeter tynd og stikkes feks. ud til runde ravioli.
Kom en smule fyld i raviolien, pensl vand let med en finger eller lille bagepensel på kanten og luk raviolien. Det er vigtigt at der ikke er luft i og at den er helt lukket, ellers går den istykker under kogningen.
Her skæres raviolien ud med en kniv i 10x10cm, her kan kanten godt rettes lidt til så de er rimelig ens i størrelsen.
Raviolien lukkes og kanten skæres lidt til med en kniv.
Raviolien lægges fra med lidt strøget mel og venter nu på at blive tilberedt.
Pastaen skal i kogende vand ca. 5 minutter eller til den er mør, men stadig med bid i. Anret ravioli med tomatsaucen, revet parmasanost, lidt revet appelsinskal og ramsløg. Ciao og velbekomme.
MadFar.
MadFar
