Madfar Tweet...

Instagram

Google-Annoncer:
onsdag
dec302015

Kaffegravad laks med appelsin og chili - Madfar's julelaks.

Aller først skal det siges, at den altså sagtens kan spise året rund selvom jeg kalder det juelaks. Men den passer bare skide godt til et jule frokostbord.
Når du laver gravad laks er der uendelige muligeder for at variere. Brug urter både friske og tørre. Brug noget der giver farve feks. rødbede.

Bitterheden fra instantkaffen passer perfekt til den fede laks og med en anelse chili flager og revet appelsinskal går det hele op i en højere enhed.

Jeg havde en stor lakseside på godt 2.5 kilo så jeg skar den i 2 dele og lavede 2 slags laks. Så til opskriften er der vel til laks på 1 kilo+ men det er egentligt ikke så vigtigt.

Dette skal du bruge:

1 stor lakseside, gerne fersk - gå den efter for ben.
Det er lidt et temperament spørgsmål, men frys evt. laksen ned i 24 timer før du bruger den.

1 del salt til 2 del sukker såen ca.

1 dl instant kaffe.

1/2 spsk. chiliflager.

Fintrevet appelsinskal fra 2 appelsiner.

Sådan gør du:

Gå laksen efter for ben. Dup den tør med papir. Bland salt, sukker, chili og kaffe, læg det som et lag på fisken. Kom appelsinskallen over og pres let med en flad hånd og fordel krydderblandingen.
Kom det hele i et passende fad og film godt så det er helt tæt. Sæt på køl i 2-3 døg. 1 gang i døgnet hælder du den overskydende væde fra.

Når laksen er klar efter 2-3 døgn tørres krydderblandningen af og laksen duppes tør med papir. Nu kan du servere laksen i tynde skiver.

 

Serveringsforslag som på billedet:

Jeg lavede en mayo af 1 æggeblomme og koldpresset rapsolie, salt, peber, vineddike og sennep. Blend en masse dild og persille og ved det med 1 dl cremefraiche. Vend nu cremefraichen med mayonaisen til du har den ønskede konsistens. Smag til med salt/peber.
Skær ulltra tynde skiver af hvede brød. Pensl med olie og rist dem sprøde i ovnen på varmluft ca 180 grader, men hold øje til de ikke brænder.

Anret på et bræt som på billedet.

Laks nr 2.

Samme fremgangs måde - her brugte jeg 2 spsk fennikelfrø, 1 spsk anisfrø, 1 spsk lakridsgranulat. Samme anretning.

Velbekomme og god fornøjelse.

torsdag
okt222015

Et sindsygt år…. og nu med officiel udgivelsesdato.

Det her bliver et blogindlæg i en mere personlig grad. Så klik videre hvis du allerede nu mærker kvalmen. Eller vil du høre om et år med glæder og sten på vejen, altså sådan som livet nu er. Jeg skal fatte mig i nogenlunde korthed. Det er på ingen måde ynk eller klynk, men bare mit livs fakta de sidste 12 måneder.

Sidste år i september gik en stor drøm i opfyldelse, jeg lavede min første kontrakt, jeg udgive en Madfar-kogebog……. Det var godt nok svært at få armene ned. Et par uger senere stod jeg uden job. Frivilligt gav jeg mig selv en tænkepause året ud. Simpelthen for at finde ud af hvad jeg ville med mit liv. Butikslivet var i hvert fald slut for mit vedkommende (efter 24 år argh!) og nu ville jeg holde fri hele julen for første gang.

Samme efterår havde vi en tilbageflytning efter vores lille rækkehus var blevet gennemrenoveret både inde og ude (5 måneder…) hold kæft det var skønt. Nyt køkken og alt andet også, det er fantastisk.
Samme efterår/vinter døde min svigerfar og måtte opgive kampen til kræften. Det havde vi ikke lige set komme. Han er et kæmpe savn og var inspirerende på alle måder. Gav gode råd om hvordan jeg skulle arbejde mig frem, så kogebogen kunne finde sin form. Bare rigtig træls jeg ikke kan vise ham resultatet. Øv.

Januar i år får jeg job som kantinemand. Det skide smart. Møde kl. tidligt og fri midt på eftermiddagen. Tidlig fri fredag og fri hver weekend. Totalt modsat butikstider. Det frigør en masse tid til Madfar-butiken med blogs, opskrifter og weekenderne er fri til familien eller madfar relaterede ting. Fedt.

Jeg får skrevet en masse til bogen Faktsk så meget at det ender med at jeg må halvere den…..fedt så er der til bog nummer 2 (griner højt)
Jeg havde egentligt tænkt kogebogen skulle udgives foråret i år, men kunne hurtigt se at processen er lang. Så det måtte blive til julehandlen bogen skulle ligge klar

Sommerferien blev  afbrudt  med et opkald fra min mor. Hun var kommet på hospitalet med hjertet og det stod vidst ret skidt til. Vi susede til Århus. De næste 2 uger stod på undersøgelser og test og samtaler med min mor, læger og sygeplejersker. Det  blev hurtigt klart at min mor kulle have en stor hjerteoperation. Vi fejrede min mors fødselsdag (62 år) på sygehuset og talte meget om de små ting og om hvor meget hun glædede sig til at se kogebogen. Og hvor stolt hun var over at min drøm blev til virkelighed.
Desværre var operationen en for stor mundfuld for min mors hjerte og kræfterne rakte ikke. Efter 17 dage på intensiv døde min mor. Her et par måneder efter hendes død, virker det hele stadig meget uvirkeligt. Savnet er kæmpe stort. Og jeg forbander langt væk at hun ikke får min kogebog at se.

Sådan er livet, det erkender jeg. Jeg savner både svigerfar og min mor.

Nu vil jeg tage familien med på en lille uges ferie til varmen og når jeg kommer hjem igen vil jeg sende min bog på gaden.

Jeg har tidligere meldt en dato ud der ikke kommer til at holde (argh karma….)
Jeg har lovet forlaget at give dem hele skylden for at de ikke kan overholde det aftalte. Me, men, men NU skulle det være ganske vidst. ONSDAG D. 10/11-2015 kommer min kogebog i en butik nær dig. Jeg melder ud asap om muligheden at købe den direkte hos mig osv. Men mere om det senere.

Tak fordi du læste med og tak for tålmodigheden.

Kærlig hilsen

Thomas Madfar.