Madfar Tweet...

Instagram

Google-Annoncer:
mandag
sep292014

Mormorboller - brød.

Det kan godt være du er ved at være træt af alt det bolleri her på bloggen, men du får altså lige en vi aldrig bliver trætte af her hjemme.

I disse kulhydrat forskræmte tider, synes jeg det på sin plads, at byde ind med gode gammeldags hvede boller. Ja ja bevares, du skal nok ikke høvle dem ind hver dag, hvis du vil holde den slanke linje. Men der skal i mine øjne også være plads til lidt nydelse, en gang imellem.
Bløde, søde og velduftende. Det er lige nøjagtig det som de er. Jeg elsker disse boller med smør og pålæg, eller som eftermiddagsbrød til kaffen en hyggelig søndag. Så ja det er ikke en hverdags bolle, nok nærmere en fest bolle.

Dette skal du bruge:

20 gram gær.
1 dl piskefløde.
2 dl vand.
50 gram smeltet smør.
1 tsk havsalt.
1 spsk honning.
400-450 gram rigtig god økologisk stenmalet hvedemel.

Sådan gør du:

Bland vand og fløde og tilsæt det smeltede smør. Opløs gær, salt og honning heri. Kør det hele på en røremaskine og tilsæt 3/4 mel lidt ad gangen. Dejen skal blive fin glat og blank, så den skal nok køres 6-10 minutter på fulde drøn. Vurder om der skal til sættes mere mel.
Lad dejen hvile 1-2 timer tildækket et lunt sted. Tænd ovnen på 225 grader evt med en bagesten nederst i bunden. lå dejen ned og del den i 2 stykker og rul ud til 2 pølser. Del hver pølse i 6-8 stykker og tril dem. Så sætter du dem på en bageplade med bagepapir. Lad hæve lunt i 30 minutter.
Pensl med pisket æg.Bag boller på miderste rist i 16-20 minutter, de skallyde hult når du banker let på dem.

Bør serveres lune med tandsmør.

God fornøjelse og velbekomme.

tirsdag
sep232014

Hvedeboller med bulgur - brød.

Nogen gange ville jeg ønske jeg kunne sende duften med ud på bloggen, for der er ikke noget som når hele huset fyldes med duften af hjemmebag.
Jeg kender ikke noget så simpelt som vand, mel og surdej der blandes til de skønneste brød i alle mulige variationer, og alligevel af industrien bliver gennem smadret til noget ligegyldigt.
Godt brød tager tid punktum. Det er virkelig ikke svært at tilegne sig den færdighed at bage brød. Men der skal bages mange gange før du synes du har det perfekte brød. Dej er levende og opfører sig forskellig fra årstid til årstid, temperaturer og luftfugtighed spiller ind.
Derfor får du altid en smule forskellige brød, hver gang du bager, men altid lækre brød. Hvis du undlader bulguren har du faktisk den dej jeg bruger som udgangspunkt for de fleste af mine brød.

Du skal bruge:

300 gram godt hvedemel.
200 gram godt rugmel.
5 dl lunkent vand.
17 gram havsalt.
200 gram surdej - for surdej KLIK HER.
175 gram bulgur.
10 gram gær.

Opløs gær og surdej i vandet og lad det stå 5 minutter. Tilsæt bulgur og salt. Kør melet i på en røremaskine til alt melet er blevet fugtigt 2-3 minutter. Lad dejen hvile 20 minutter. Vurder om dejen mangler mere vand eller lidt mere mel. Herefter røres dejen 10 minutter for fuld drøn på røremaskinen, start på den lave og kør langsomt op på fuld hastighed.
Dejen er færdig rørt når den siger 'flop' 'flop' og er samlet til en glat og ensartet dej. Kom dejen i lufttæt beholder og kom i køleskab 12-16 timer.

Dagen efter. Tag dejen ud på et bord drysset let med mel. Skær dejen i 2 stykker og rul til 2 pølser. Skær hver pølse i 7-8 stykker. Form stykkerne til boller og kom på plade med bagepapir.
Lad bollerne hæve 1 1/2 time. Pensl bollerne med smeltet smør eller olivenolie og bag 15-20 minutter ved 225 grader. Køl bollerne af på en rist.

Bollerne er gode som morgenstykker eller som gnaveboller i madpakken.

For flere brødopskrifter KLIK HER.

God fornøjelse og velbekomme.