Madfar Tweet...

Instagram

Google-Annoncer:
mandag
maj192014

Kylling i vinsauce - kylling.

Jeg elsker kylling. For mig er kylling luksusspise og noget vi nyder en gang imellem. Det fordi en ordentlig kylling der har levet et herligt liv koster kassen. Derfor tænker jeg luksus når vi spiser kylling her hjemme.
Og noget af det bedste jeg ved er kylling i vinsauce. Det kan nydes året rundt og varieres med grøntsagerne efter årtid.

Herlig ret som for mig er et tegn på forår og sommer.

Her får du en lidt forårsagtig udgave, med frisk persille, perleøg og bacon.

Dette skal du bruge (2 voksne, 2 børn)

1 stor kylling i god kvalitet, parteret. feks. Rokkedahl.
300 røget bacon - elsker Aalbæks.
2 store gulerødder skåret i store tern.
1-2 store løg finthakket.
1 glas perleløg, ca. 250 gram.
2 spsk. hvedemel.
2 kviste timian.
Masser af ærter efter behag - evt. på frost.
1/2 flaske tør hvidvin.
3/4 L hønseboullion.
1 bundt persille.
3-4 fed hvidløg.
smør og olivenolie til stegning.
Havsalt og kværnet peber.

Sådan gør du:

Parter kyllingen og tør den med køkkenrulle eller et rent klæde. Steg Kyllingestykkerne i smør og olivenolien. Steg dem gyldne på begge sider. Tag kyllingestykkerne op og kom gulerødderne heri sammen med timian og finthakket hvidløg,  det skal ikke tage farve. Tilsæt mel så det suger fedtet og hæld herefter vin og boullionen på. Kog op ved mellem varme så saucen jævnes. Bacon og løg steges på en pande ved siden af. Kom kyllingen tilbage i gryden sammen med bacon/løg blandingen.
Lad retten simre under låg i ca 1 1/4 time ved svag varme. De sidste 5-6 minutter tilsættes perleløg og ærter. Smag til med havsalt, kværnet peber og et skvat æbleeddike. Drys med friskhakket persille.

Kan serveres med ris, stegt polenta eller stegte kartofler. Jeg foretrækker den som den er. Bør serveres med skøn kølig hvidvin.


Velbekomme og god fornøjelse.

mandag
maj052014

Hjemmelavet pizza - The real deal.

Pizza kan være en guddommelig spise hvis der er kælet for de gode råvarer. Og modsat kan det være gudjammerligt når der er snak om centimeter tyk dej, overdænget med ligegyldig fyld og dertil en våd og sjasket bund.Det hele starter med en god dej af i god kvalitet.

Forbered alt tilbehør så du er klar når dejen er færdig.

Og mens dejen puster sig op i et par timer kan du slå tiden ihjel med et godt glas vino.

Så hvad er hemmeligheden bag en god pizza? i mine øjne er det en tynd og sprød bund, en god sovs og fyld af god kvalitet. Og det bedste af det hele, det er ikke så skide svært.
Du får her min opskrift på den helt perfekte dej som starter med det helt perfekte mel. Nu har jeg lidt kontakter til den lokale italienske restaurant og tænkte om nogen måtte de have det bedste mel. Jeg fik lov at købe en pose fuld at dette skønne syditalienske mel som oven i købet er certificeret pizzamel. Dette gjorde ikke mine forventninger mindre.

Fyldet:

Fyldet er en smagssag, men det værste jeg ved er en overfyldt pizza så hellere for lidt en for meget. Men et par gode pakker parmaskinke, parmesanost, mozzerella, en tør speget pølse evt. chorizo, friske krydderurter og frisk mozzerella.
Chorizo steger jeg let så fedtet kan tages fra og ikke ender i pizzaen, dryp af på papir. Gør alle råvarerne klar så du ikke skal bruge tid på det når du er klar med din dej.

Og nu til det aller vigtigste, dejen. Hva er hemmeligheden? det er mel af høj kvalitet. Her får du en konge opskrift på en dej der er sikker hver gang du laver den. Og her er ikke snak om spelt, surdej og langtidshævning. Her er tale om en pivhvid durum gærdej. Når jeg bager pizza går jeg mere op i velsmag og hygge end sundhed, dog med tanke på høj råvarekvalitet.

Dejen:

40 gram gær.
2 1/2 DL lunkent vand.
750 gram mel.
2-3 spsk. olivenolie.
1 tsk. salt.
ekstra mel til udrulning.

Først laver du en fordej. Tag gæret og opløs i noget af vandet sammen med 2-3 spsk af melet. Lad hvile tildækket på køkkenbordet i 30 minutter. Herefter blander du alle ingredienser og pisker i 10 minutter på røre maskine, juster med vandet lidt af gangen. Dejen er færdig når den laver en flop flopo lyd og dejen er fast men ikke tør.
Stil dejen lunt, tildækket og lad den hvile i 2 timer. Når dejen mangler en time tænder du ovnen for fuld hammer 275-300 gader med en stenplade i midten af ovnen.

Men du bager pizzaerne så film resten af dejen i stykker af 300 gram så bliver dejen ikke tør og kedelig.

Rul dejen millimeter tynd.

Kom fyld på og bag ved høj temperatur på en bagesten. 8-12 minutter eller til bunden er gylden og sprød.

Rygende varm pizza, keep it simple. Sprød bund hele vejen igennem og lækre råvarer.

Sådan gør du:

Slå luften ud af dejen og vej den af 300 gram dej pr. pizza. Lav en stor stram bolle og rul ud til du får en fin rund og ca 5 mm tyk bund, læg den på en bagespade. Smør et tyndt lag tomatsovs ud på pizzabunden (jeg bruger urtekrams med pikantsmag når det skal gå hurtigt men stadig være godt) drys med parmesanost og fordel en smule frisk mozzerella. Kom skinke eller chorizopølse på og drys med f.eks. Herbes De Provence krydderi (bruger mill&mortars den er konge) stænk med en smule olivenolie.
Kom pizzaen i ovnen og bag til den er færdig 8-12 minutter afhængig af ovn og temperatur.
Stænk med Drys med en smule havsalt og kom frisk basilikum på.

Parmesanost, parmaskinke, mozzarella og annanas.

Samme fremgangsmåde som med skinke her bare med chorizo. Her kunne med fordel bruges en god grøn mugost.

Server pizzaen rygende varm og når den er spist bager du den næste. Nemt og lækker og næsten som at være i Napoli.


Ciao, Velbekomme og god fornøjelse.