Panna Cotta med stegte pærer - dessert.

I weekenden stod den på søde italienske fristelser...

Brdr. Harders Panna Cotta opskrift i GASTRO november 2011.I magasinet GASTRO's november udgave faldt jeg over denne dessert. Enkel, nem og velsmagende. Det er brødrene Thomas og Andreas Harder der var gået i køkkenet og gac deres bud på en caske ægte italiensk dessert.

Som regel sværger jeg til den franske udgave - creme brûlée - men jeg kunne godt falde til denne her dessert et stykke tid endnu. Lav den nu endelig på ren fløde for velsmagens skyld, ikke noget med halv mælk, halv fløde, for så smager det altså ikke lige så godt. Så hellere gøre det rigtig og ikke så ofte.

Du får hele opskriften her så kan du selv prøve den af.

Til 4 personer.

1 vaniljestang.
4 dl fløde.
80 gram rørsukker
3 blade husblas, jeg bruger en bio/øko udgave, fåes hos din lokale helsebutik.
2 pærer.
2 spsk sukker til stegning.
1 spsk smør til stegning.

Vaniljestang og korn kommes i gryden med fløde og sukker. Hold det lige under kogepunktet.

steg pærerne i sukker og smør. Efter afkøling, tages panna cottaen ud af formen.

Sådan skal det gøres:

Flæk vaniljestangen og skrab alle korn ud, knus med spidsen af en kniv kornene i noget af sukkeret så skiller de bedre ad. Kom vaniljen + korn i en gryde, sammen med fløden og sukkeret. Varm op til lige under kogepunktet - MEN DET MÅ IKKE KOGE - lad det stå og trække her. Efter ca 10-15 minutter kasseres vaniljestangen.
Udblød husblassen i vand i 5 minutter, knu vandet af og herfter kommer du et blad ad gangen i gryden. Når alt husblassen er smeltet hældes den kogte fløde i plastikforme evt. silikoneforme. Stilles på køl i køleskabet 3-4 timer.

Inden servering: smelt sukker på panden, derefter tilsættes smøret. Pæres skæres i tynde skiver og kommes på panden når smørret er bruset af. Pas på det ikke brænder på.

Kom et par skefulde pærer og karamel over Panna Cottaen og server straks.

 Kom pærer og karamel over Panna Cottaen og server straks. Så let og enkelt kan det gøres. Velbekomme.

God fornøjelse og velbekomme.

MadFar.

Fransk løgsuppe med ristede ostebrød - supper.

Den stod på franske lækkerier den anden aften...

Den stod på franske lækkerier den anden aften, vi fik gæster  og når den nu står på ferie, var der tid til at lave en 3 retters med hele svineriet. Frankofil? mig? helt sikkert.

 Forkæl gæsterne med et veldækket bord.

Forretten bestod af forskellige slagtervarer, røget og tørret skinke med perleløg, kartoffelpølse og en rullepølse af gris med mørbraden i rullet i midten. Serveret med et stykke ristet rugbrød til.
Hovedret, fransk løgsuppe på kalvefond med ristede ostebrød. Dessert, creme brûlée - hvad ellers - a la Nicolaj Kirk.

Lækre råvarer til creme bruleen, brug kun det bedste. Mælken her var dog lidt for tynd brug evt. sødmælk eller kun fløde.Sukker og vanilje til creme bruleen.110 grader ca. 90 minutter og så på køl et par timer eller tre.En af de bedste desserter der findes, creme brûlée. 

Men jeg vil give dig en opskrift på løgsuppen, den er en blanding af forskellige opskrifter jeg har luret lidt her og der. Aller først skal vi have en rigtig god kalve eller hønsefond, tjek en god opskrift på hjemmelavet kalvefond HER.
Jeg brugte forskellige løg, rødløg, hvidløg, alm. løg, scarlotteløg for at give en mere nuanceret smag, men ellers brug det du har. Jeg havde købt mig et godt økoogisk hvedebrød til ostebrødene, bag evt. et godt brød selv, opskrift HER.
Portionen her er til 4 voksne + et par børn.

Brun ben og grøntasger til fonden, for mørkere og kraftigere smag, 200 grader i ca 30 minutter i ovnen.Dette skal du bruge:

5-8 store løg.
3-5 fed hvidløg.
1 spsk. godt smør.
2-3 kviste timian.
1 1/2 L kalvefond, jeg reducerede 2L til 1 1/2L for kraftigere smag.
1/2 L knas tør hvidvin.
2-3 spsk. æbleeddike, til tilsmagning.
havsalt og friskkværnet.

Brug et godt stykke ost til brødene, feks. som her, økologisk vesterhavsost.Sådan gør du: Løg pilles og snittes fint i halve skiver/ringe. Sauter løg, hvidløg og timian i smørret ved middel varme indtil løgene karameliserer og tager lidt farve, ca. 15-20 minutter. Tilsæt lidt salt og peber. Kom hvidvinen i og reduser med 1/3 kom herefter kalvefonden i og lad simre ved svag varme i 20 minutter. Smag til med mere salt og peber og kom æbleeddiken i for at give syre. Suppen skal serveres rygende varm.

Skær hvedebrødet i passende skiver og pensl med en smule olivenolie, sæt dem under grillen i ovnen i ca. 1 minut, kom revet ost over feks. vesterhavsost eller groyere, tilbage under grillen i ca. 1/2 minut pas på de ikke brænder på.

Fransk løgsuppe med grillet ostebrød. Nemt, lækkert og ikke mindst sundt for fordøjelsen......God fornøjelse og velbekomme.

MadFar